第3章 做鸡[第1页/共2页]

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如许惠邻近中午时分，一个一头大汗的瘦子俄然孔殷火燎的冲了过来，这瘦子约莫三十多岁，肥头大耳，非常白净，脑门上大汗不竭，身上的白衬衣都被浸湿了，一面孔殷的模样，也不晓得是碰到甚么焦急事情了。

打量四周的肉摊，叶垂俄然面前一亮，倒是看到了火线一个专门出售白条鸡的摊子。

“呵呵，实不相瞒实在刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的，那小伙子晓得挺多的。”老板笑着随口说道。

“鸡肉公然是极好的，下次我还会帮衬你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。

这段时候每天过来买肉，跟着大叔已经非常熟谙，叶垂点点头便开端极其专业在案板上的肉块中检察了起来。

对羊肉摊的老板来讲，叶垂是熟客还是大主顾，天然照顾殷勤，帮叶垂将五十斤的肉细心的包好，就差亲身帮叶垂把这些羊肉送到内里的三轮车上了。

烤羊肉串最合适的肉是前腱子肉，也就是羊的前后腿肉，这类肉肉中加筋，筋肉相连，烤成肉串非常甘旨，别的脊背的“扁担肉”，肋条上的“方肉”也都是非常不错的挑选。

提及烤羊肉串来，对叶垂来讲另有一段典故，上一世他在少年期间就曾经卖过一段时候的羊肉串，算是厨师生涯的起步，现在重活一世，统统都要重新开端，作为起步阶段再重新卖起了羊肉串，对叶垂来讲也很有些运气使然的感受。当然，叶垂现在重生在如许的一个环境中，对他而言是如鱼得水，他这卖烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不晓得多少的。

叶垂仰仗的本身专业的目光，很快就遴选好了用来烧烤的上好羊肉，一共约莫五十斤，这五十斤羊肉做成羊肉串，足可做出上千串，差未几刚好够他一早晨的耗损，并且这里的羊肉非常便宜，几种肉均匀下来每斤只需二十块，五十斤也不过一千块，以叶垂每串两元的代价来计算，再减去这些本钱，叶垂一早晨就能有七八百块的支出。

那老板因而便持续矫饰起本身刚学到的知识：“我这里的鸡肉可都是最新奇最好的，遴选这白条鸡就要看四个方面，别离是……”

“听一个小伙子说的？”瘦子眼睛亮了起来，“阿谁小伙子是做甚么的？”

“小伙子又来买羊肉啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来，卖肉的大叔立即就笑着号召起来，“快来看看，这肉但是我早上刚从屠宰场拉来的鲜肉。”

那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话，接下来凡是有人过来买鸡肉，他都不免要矫饰一番，用来证明本身这里的白条鸡是最优良的。

“中午就做那道菜吧！”

那老板敏捷称好，又猎奇起来，摸索着问叶垂：“这位先生，刚才看你遴选了半天，莫非这内里另有甚么门道吗？”

“买鸡肉要重视的首要有四点，别离是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。起首是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果身后再宰杀的，则刀口处无血液浸润征象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光芒，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凸起，没有光芒，眼皮完整闭合。接着说这看皮肤……”