第266章 盐商菜[第1页/共1页]

这么一合计，李老三得了12分；司南得了13分。司南以一分险胜。

佳宾明显对司南的菜更感兴趣：“小女人，你这菜都是扬州菜系，但却不是现在的扬州菜气势，从哪儿学来的？”

司南微微一笑：“《调鼎集》”――这是清朝中期的饮食的烹调书，内里堆积了三百多种扬州菜的做法，两千多种菜式一千多种茶点果品，洋洋洒洒整十卷。而写书的人则是富甲一方的扬州盐商童岳荐。盐商之豪阔，自古至今都是闻名遐迩的，是以这部饮食巨制，传播了三百多年仍为很多饮食爱好者奉为圭臬。

吴老板耷拉着眼皮小声说：“发作户都如许。”

鲍鱼扣鹅掌：4分；上湖鼎素；5分；佛跳墙：3分

核桃仁衬鱼翅：4分；油条烧海参：4分；瓤柿肉小圆：5分

李老三脸上挂不住了，他放下筷子，走到司南面前：“你这天九金翅从哪儿来的？买卖国度明令制止的濒危植物姥鲨的鱼鳍但是违法行动！”

司南吃完一轮和吴老板咬耳朵，说的倒是：“都是口感醇厚，肥甘入味的菜。搭配的不好。”

老者从胸前取出玳瑁老花镜，架在鼻上，拿起那张纸，开端念分：

司南的三道菜是：核桃仁衬鱼翅、油条烧海参、瓤柿肉小圆。

李老三的三道菜是：鲍鱼扣鹅掌；上湖鼎素；佛跳墙。

等大师会商完，一名须发皆白的老者站起家来，用筷子小扣瓷碟：“我受诸位之托，来公布一下终究得分。”屋里因而温馨下来，中间有人走过来递过一张纸。司南心说刚才你们竖着指头打的分，我但是都记在内心的，如果和我算的不符，咱再算账。

司南被这个毫不粉饰行动的真小人给逗笑了，她反问：“你确认我这是天九金翅？”

“当然。这口感，这尺寸，这形状，只要天九金翅才会有。并且也只要姥鲨的鱼鳍才气成为天九金翅――我们当厨子的，做饭归做饭，为了争名夺利做违法活动就不好了吧。”必然大帽子压死人。

司南挨个尝了一下，味道都不错，鲍鱼发的好煨得透，中间的溏心入口酥融和四周的鲍裙边的柔韧构成互补的口感；上湖鼎素先是用素高汤把百般原质料都煮入味，最后用了顶级上素汤将统统质料焖烩半晌出锅前推薄芡淋明油，质料也都是好东西，各种珍惜的菌菇共济一堂，入口软滑鲜香直透天灵盖；佛跳墙还是走了不吝工本质料的门路。这三样菜，从工夫到选料，从调味到火候，无一不精，趋于完美，李老三厨艺不容小觑。

李老三对司南的三道菜也非常惊奇：嫩白爽利的核桃仁和鱼翅的柔滑腴滑软糯相得益彰，比平时用脆豆芽来均衡口感更显得风格高雅；海参内里的油条是复炸过的，入口酥脆，配上海参韧滑，很有些童趣；而瓤柿肉小圆倒是清爽非常，司南把玫红的水萝卜挖空，内里填入冬笋丁火腿末和蟹肉，盖好萝卜头，然后上锅蒸制，成菜素净不说，小萝卜的水嫩清爽异化着鲜爽的内馅，口感丰富，味道清爽。