第081章 回锅肉（桃花扇加更！）[第1页/共2页]

做菜用的食材，当然不是越贵越好，也不是越珍稀越好。像豆瓣酱这类野生制作的配料，一样是要挑选最合适的，而不是挑选最精美的。

看着他们拜别的背影，傅咏菡的眼神蓦地凝重了几分，只是很快又规复了普通，以是并没有别人发明。

傅咏菡如有所思。

她之前竟然一点儿也没发明。

弄好三份回锅肉盖饭，炒锅里还剩了一些肉片。

不过，纪修朗练的工夫应当只是一些娘家工夫，与内劲甚么的底子就扯不上干系。加上他平时老是穿戴正装，看起来风采翩翩的，也是傅咏菡始终没发觉纪修朗会工夫的启事。

可也有很多所谓的上层人士以为这类受众很广质料也很简朴的饭菜降落了他们的层次，不肯意将这等甘旨列入大餐行列。以是在很多大餐厅，都见不到回锅肉如许简朴的家常菜。

他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完整够用了！

回锅肉的选肉要精，下刀要准。肉太肥的话会腻，太瘦的话又轻易炒焦，都不是最好的挑选。至于形状方面，太宽太窄的猪肉，都很难成型。

章海心中的迷惑，傅咏菡天然是看在眼里的。

要不是傅咏菡选中了它，章海几近都记不得旅店厨房里另有如许的东西！

傅咏菡切肉的速率很快，但每一刀都下得非常准，切出来的肉片厚薄都是一模一样，的确分不出半点不同来。

并且还是请章海用饭！(未完待续。)

而在火候方面，只要将火候油温掌控恰当的厨师，才气把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，另有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这类形状的肉片不但看起来美妙，并且能在最大程度上留住豆瓣酱的光彩和味道。

不过她并没有筹算要向章海解释甚么。

傅咏菡几近将每种豆瓣酱的瓶子都翻开了尝试了一下，最后在此当挑选了她要用的那一种，代价不高不低，牌子也没多大名气，属于中等偏上的那一种。

一想到本身明显比纪修朗先熟谙傅咏菡，成果在傅咏菡这里蹭到的好吃的却还没有纪修朗多，林予昂顿时就怄得想要吐血了。

回锅肉这名字固然比较俗气，可究竟上，真恰好味的回锅肉凡是色香味俱全、肥而不腻，是下饭菜的首选。而这，也是回锅肉备受各个阶层人士欢迎的首要启事。

猪肉是章海特地拿过来的上好后臀肉，也只要这个部位的猪肉，才气肥瘦恰当，并且炒出最标致的灯盏窝窝来。

纪修朗一看林予昂那幽怨的眼神，顿时就有些受不了了。

之前在御膳房的时候，就算是傅咏菡收的门徒，如果对方资质痴顽的话，她在最后的指导以后，也是很少开口教诲的。就算是开口，那也是以痛骂居多。

要做一份上好的回锅肉，不但要求厨师的刀工好，并且还要求厨师对火候有着非常强大的掌控力。

她拿了三个盘子，别离装好了米饭，然后就将被酱汁包裹着的回锅肉别离倒了上去，很快就浸得上层的米饭都变了色彩，却一点儿也没影响米饭原有的形象，反倒让白白的米饭更添了一份美食的引诱。

摇点头，不再想这件事情，傅咏菡让一向侯在一边的章海开端筹办回锅肉盖饭所需求的质料。

他们厨房里的豆瓣酱种类虽多，可究竟上，大师真正选用豆瓣酱做菜的时候，凡是都是从最贵的挑选起，向来也没有跌出过代价排名前十。而傅咏菡选的这个，在代价排名上，都已经快跌出前三十了！