第129章 年夜饭[第1页/共2页]

往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，如答应以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更轻易炸成“荔枝皮”。

将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头大要变得有点硬，鼓起来的时候，便能够把芋头片捞出放凉备用。

再等了十几秒肯定至公鸡真的死了，苏元正才将它丢进大盆里，持续杀下一只。

苏元正在香炉里点了三支香，就持续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。

不过现在和之前分歧了，过年的时候肉联厂是不放假的，还是会有少量的肉类供应，吃鸡吃腻歪了能够早些去市场买些别的。

苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花肉。

供桌不能急，要让祖宗渐渐吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将筹办好的纸钱烧了，这才完成了。

苏渺做好的菜端上饭桌，此时扣肉也好了，而取扣肉的伎俩也不简朴，如果手滑说不定得砸地上。

在苏渺老诚恳实按法度上供时，苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。

将扣肉切成和芋头一样的厚片，就能开端做调料。

苏元正一顿忙活， 终究炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。

杀鸡的时候，苏渺一只手用力节制住鸡脚，一手节制住鸡翅膀，苏元正揪住鸡脖子探了探大动脉的位置，把那处的鸡毛揪掉，用菜刀利落的一划。

上锅大火蒸，不一会儿浓烈的肉香味就飘满了全部院子。

大锅里烧了热水，舀出来给两只鸡浇上一浇，等没那么烫了，苏元正用大手撸几下，鸡毛就都被噜下来，光滑的鸡皮漏了出来。

拿张小凳放贡品摆在家门口，刚才的法度还得再来一遍。

苏渺心想幸亏父亲下刀位置准，至公鸡能走得痛快。

香芋扣肉是最典范的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有畅通得这么遍及，以是根基都是用本地的芋头。

随后捞出五花肉浸泡在凉水中，等五花肉凉下来以后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，如许炸出来的扣肉皮才会起泡疏松。

除了白切鸡，过年饭桌上最常见的另有扣肉，市场上有已经炸好的扣肉卖，但是前提好的人家都会挑选本身做，如答应以去遴选更好的肉。

将洗净的五花肉冷水下锅，插手葱结、姜片和少量的酒去腥，水开以后用中火将五花肉煮透煮软，以能将筷子插入为准。

鸡血刹时涌出，流入下方装好盐水的瓷碗里。

芋头扣肉肥而不腻，满口留香，丰腴醇厚。

满满一大桌年夜饭，白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，平淡鲜美。

……快进

人丁多的家庭就措置几只，他们家人少，两只就够。

苏元正拿出一个大圆碗，先将不规整的边角料放在碗底，在一块肉、一块芋头顺次交叉安排，最后要把盆里的酱汁都浇上去。

扣肉要蒸二非常钟，手刚停下来，院外的苏渺又开端喊了：“爸爸！好了！”

就在大师觉得鸡已经死了，罢休丢在地上的时候，鸡又回光返照了，上蹿下跳的在院子里扑腾了个遍，把院子弄得到处是血。

每家门口长年都会有一块砖头，就是用来插香的，苏渺往中间看看，仿佛每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。