第132章、蛋炒饭（铁观音乌龙茶万赏加更）[第1页/共2页]

“我晓得你想用鸡蛋的水分去增加米饭的津润度，可炒饭的时候只要2-3分钟，就算饭粒的大要变软了，内里还是硬的，以是吃起来会有米心，呈现近似夹生饭的口感。”杜陵可贵没有攻讦文熙，肯动脑筋的厨师不会差到那里去，多练练手就会好的。

“比您的差远了。”文熙并不是在阿谀杜陵，体系只给文熙的炒饭打了4分，离杜陵的6分↑差了2个多的段位，可不就是差远了么？

“昨早晨厨房有多少度？”文熙思虑了好久，想到厨房温度决定着米饭的水分蒸发程度与硬度，这是个关头。

“杜教员，既然我们的米达不到标准，为甚么必然要用隔夜饭呢？”文熙问道，米饭要隔夜只是为了它落空水分后炒饭的时候粒粒清楚，不安排那么久的米饭是不是也能够呢？

“我得打电话问问实验田那边看看有没有糯性好一点的大米，没体例的话只能请人从都江堰空运点大米过来了。”杜陵但是有严峻逼迫症的处女座，蛋炒饭都不能做出极致的味道，文熙又找出了改进的处所，杜陵如何能够放着不管呢？

“那杜教员，我先尝尝着做一下。”文熙戴上厨师帽，来到他的专属灶台前，川菜的大铁锅大铁勺过分粗笨，文熙的东西是杜陵请人给文熙量身打造的，材质没变，就是比平常的锅勺要小几个号。

中午剩下来的米饭并未几，都在冰箱里放着，而厨房冷藏箱的温度是6-8℃，米饭安排了将近4个小时，硬度上应当是够的！

鸡蛋打入碗之前碗里先加少量温开水和细盐，插手鸡蛋后沿着同一方向敏捷搅拌均匀直至蛋清与蛋黄异化均匀，确认调料都筹办齐备以后，文熙开端热锅。油的温度需求厨师用手去感受，导入氛围的油温要比实际温度低，文熙用手背快速高空略过油锅大要，温热的，能够放入鸡蛋了。

文熙明天学的菜就是小当家在对战独眼上等厨师时做的第一道菜品――妈妈的炒饭！

植物油的高温能将鸡蛋很快烫熟，文熙需求高频次搅拌鸡蛋直到鸡蛋由液体窜改成软软的固体前放入剩饭快速翻炒，如许饭粒才气与鸡蛋完整混合，而鸡蛋又不至于完整渗进米饭，而是在核心包裹住饭粒。

音乐教员终究还是放过了文熙，同窗们也顺利的学会了这首英文歌。

“文熙，不尝尝看么？”杜陵带头挖了一勺子炒饭放进嘴里，明天他算是普通阐扬，毕竟炒饭能够阐扬的余地太少，黄金蛋炒饭连原质料加上调味料也只要4味，搞不出甚么花腔来。

“嗯？温度？难怪我感觉没有前次做的好，本来是米饭太硬。”杜陵抠着下巴调出了厨房的温度曲线图，明天他蒸熟米饭以后，厨房的温度在8-13℃，要低于川省的均匀温度5℃摆布！

文熙看着炒饭金黄的光彩，闻着浓烈的米香与蛋香后谨慎翼翼地盛了一小勺，米饭有些硬，落空了饭粒该有的软糯与清甜，甜味少了以后，米饭就压不住鸡蛋的腥气，难怪只要6分！

“这个设法不错！狗子！把中午的剩饭给我找出来！”杜陵鼓掌喝采，他们实在没需求用隔夜饭，节制着米饭的湿度在要求范围内就好了嘛，还是年青人脑筋矫捷！

二胖适时给那位厨师一个侧景，光芒在他坑坑洼洼的痘印脸上留放工驳的暗影，旁观直播的小火伴们惊呆了，好些人看动手里的辣条吓得忙不跌的抛弃，也有人取出小镜子检察前次长痘的处统统没有留下痘印，毕竟这个天下还是看脸的。